薄層色譜法是一種吸附薄層色譜分離法，通過將宜的固定相涂布于玻璃板、塑料或鋁基片上，成一均勻薄層，利用各成分對同一吸附劑吸附能力不同的原理。對樣品進行定性分析。

　　食品安全是居民近年來重點關心的話題，而隨著居民意識的提升，食品安全問題的范疇以及單純的從污染物、添加劑、致病菌的檢測發展到營養成分的測量對于膳食平衡的重要性。對于相關機構來說，尋找性價比高檢測結果可靠的分析方法尤為重要。

　　薄層色譜法就是一種在食品安全領域有較為寬泛運用的技術，以食品營養成分界定為例。

　　食品中的營養成分是蛋白質、氨基酸、糖類、油和脂肪、維生素、食用色素等。

          與食品和營養有害的物質則有殘留農藥、致癌的曲黃霉素等。這些成分都可用薄層色譜法定性和定量。

          蛋白質和多肽水解為氨基酸，對不同來源的動物性和植物性蛋白水解后產生不同的氨基酸進行定性和定量，有助于解決蛋白質的結構和食品營養問題。二十多種氨基酸用硅膠G薄層板雙向展開，一次即能分開，然后定性和定量，方法快速而簡便。

          多糖和寡糖可水解為單糖，可用薄層色譜法進行單糖和雙糖的定性和定量。文獻上有每一個糖的Rf值和相應的展開劑。

          油和脂肪解為脂肪酸，脂肪酸的種類和結構中的不飽和鍵數，與營養和衛生有關，關于油和脂肪的薄層(硅膠、硅藻土、纖維素)分析，文獻和綜述很多。

          脂溶性和水溶性維生素在薄層上可方便地定性和定量，例如脂溶性維生素A,D,E,K及B2,B6,B12,酶酸，泛酸，葉酸，C,促生素在硅膠G薄層上可用苯：甲醇：丙酮：冰醋酸(7:2:0.5:0.5)分開。用硅膠G薄層和丙酮：氯仿(1:1)以及激發波長365nm和波長450nm,可用熒光法測定ng量的曲黃素B1,B2,G1,G2,法靈敏快速。